Hoe zit dat nu met kip en salmonella?
De `gecontroleerd salmonellavrije kip` van Albert Heijn blijkt na een test van het Algemeen Dagblad (20 februari 2004) toch salmonella te bevatten. De kippenboer kan het niet geloven, maar Albert Heijn heeft hard in gegrepen en heeft gister alle kip met het predikaat 'gecontroleerd salmonellavrij' uit de schappen gehaald.
Het Algemeen Dagblad heeft er na onderzoek namelijk sporen van de bacterie in aangetroffen. Ieder jaar melden dertigduizend mensen zich bij de huisarts met klachten als diaree, misselijkheid en koorts, veroorzaakt door de salmonellabacterie.
Deze speciale kip is een gezamenlijk initiatief van o.a. het Ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Voedselkwaliteit, kipleverancier Plukon Poultry BV uit Wezep en Albert Heijn. De hele keten, vanaf het voer tot en met de verpakking, wordt streng in de gaten gehouden. Er worden in de verschillende fases van het productieproces vele monsters getest door een vertrouwd, onafhankelijk laboratorium.
Volgens microbioloog Arie Havelaar van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) is er nooit een 100% garantie te geven dan een product salmonellavrij is. De claim ‘gecontroleerd salmonellavrije kip’ is dus niet juist. Door strenge hygiëne en controle is het wel voor een groot deel buiten de deur te houden, maar het is nooit helemaal uit te bannen. Deze speciale kip van AH is overigens wel een heel stuk `beter` dan `gewone’ kip. Ongeveer 1 op de 3 kipproducten is met salmonella besmet en circa 13% van het kippenvlees.
De besmetting van kipproducten met salmonella is de afgelopen 25 jaar al flink terug gelopen, net als het aantal ziektegevallen van de mens (in 1984 nog 100.000 mensen en in 2002 waren dat er 40.000). Er zijn overigens ook andere bacteriën die gevaarlijk kunnen zijn, zoals de campylobacter. Salmonella vrij betekent nog niet dat het veilig is!
Kip is overigens niet de enig mogelijke bron van besmetting. Cijfers voor 2002: kippenvlees 15% en ei 35 %, varkensvlees 25%, rundvlees 15% en reizen/overig 10%. Maar vooral besmetting met andere voedingsmiddelen die niet verhit worden, is gevaarlijk. Als je bijvoorbeeld sla klaarmaakt met hetzelfde keukengerei waarmee je ook aan kip hebt gezeten. Zolang je vlees hygiënisch bereidt en door en door verhit, gaat het goed want dan worden alle schadelijke bacteriën vernietigd. Voor meer informatie zie ook de site van de Voedsel en Waren Authoriteit, www.vwa.nl.
