Pierre kookt voor Kassa: hoofdgerecht

Hachee van haas met paddenstoelen met gekonfijte gebakken grapefruitschijven, cranberry compote en aardappeltjes op twee wijzen bereid

Kook stukken hazenbout in stukken, inclusief botten in een fles rode wijn. Voeg hele sjalotten en paddenstoelen naar keuze toe, een scheut olie, takken tijm, rozemarijn, peper en zout. Laat twee uur sudderen. Let op: wie hazenrug kort bakt is nóg duurzamer bezig.

Schil aardappelen en kook ze in rode wijn (daarin worden tegelijkertijd de stoofpeertjes van het nagerecht gekookt).

Kook de schillen in een ander pannetje met rode wijn. Stamp of knijp ze als ze gaar zijn tot puree, voeg peper en zout toe, een scheut olie en flink wat citroensap. Let op: dit kan alleen met de schillen van biologische aardappelen. De schillen van aardappelen uit de reguliere teelt bevatten te veel bestrijdingsmiddelen.

Bak plakken grapefruit, inclusief schil in olie, voeg suiker toe en blus af met natuurazijn.

Pluk het hazenvlees los van de botten en vorm er per bord een bergje van. Leg daarop een laagje schillenpuree, en leg er een plak gebakken grapefruit op. Snijd de aardappeltjes – die een mooi rood buitenkantje hebben gekregen – in plakjes en leg ze bovenop de grapefruit. 

Bekijk hieronder ons exclusieve achter-de-schermen filmpje, gemaakt met de KassaFlip! 

Pierre Wind