Pierre kookt voor Kassa: nagerecht

Flensje gevuld met stoofpeertjes-room in rode-wijnsoep

Snijd het kapje van de stoofpeertjes af. Schil de onderkant van het peertje en snijd in kleine stukjes. Kook de bovenkantjes in rode wijn (waar tegelijkertijd de aardappelen in koken). Verwijder de aardappelen als ze gaar zijn uit de wijn en voeg aan de wijn honing, een pijpje kaneel en citroenschil toe. Kook in een ander pannetje in een deel van dit vocht de kleine stukjes peer. Haal de peertjes uit het vocht als ze gaar zijn en laat het vocht (de rode-wijnsoep inmiddels) helemaal afkoelen.

Bak flensjes van bloem, melk, eieren en vanille.

Klop slagroom met vanille en voeg als de room stijf is de kleine stukjes gekookte peer toe.

Vul een flensje met perenroom en maak er een buideltje van. Leg in een soepbord en zet er een perenbovenkantje bovenop. Schenk de afgekoelde rode-wijnsoep eromheen.

Pierre Wind