Oorspronkelijk komt de pizza uit Napels, maar het gerecht wordt inmiddels overal ter wereld gegeten. Ook in Nederland liggen de supermarkten vol met allerlei soorten pizza’s. Een van de bekendste Napolitaanse pizza’s is de ‘pizza Margherita’ met mozzarella en tomaat. Tijd voor een test!

Kijk hier het filmpje.

De testprocedure
Kassa heeft een smaaktest gedaan met kant-en-klare pizza’s met mozzarella. 28 Nederlandse en zes Italiaanse pizzaliefhebbers proefden in een pizzeria in Nederland en in Rome acht verschillende pizza’s uit de supermarkt, één verse uit de koeling en de rest uit de diepvries. Kassa heeft voor pizza’s met mozzarella gekozen, omdat de meeste producenten deze variant in hun assortiment hebben.

Herkomst van de 'pizza Margherita'
Oorspronkelijk is pizza een Napolitaans gerecht. Het was ooit een armeluismaaltijd. De bodem werd gemaakt van restjes brooddeeg en werd belegd met wat er maar voor handen was. Dat veranderde toen koningin Margherita in 1889 Napels bezocht. Ze kreeg toen van de Napolitanen een pizza aangeboden in de kleuren van de Italiaanse vlag met tomaat, mozzarella en basilicum. Ze was direct verkocht waarna de pizza onder alle Italianen populair is geworden. Na de Tweede Wereldoorlog is pizza ook in het buitenland gemeengoed geworden met pizza Margherita als meest bekende pizza ter wereld.

De uitslag
De testers hebben allemaal in een andere volgorde de acht pizza’s beoordeeld zonder te weten om welk merken het ging. Er waren behoorlijk wat verschillen tussen de pizza’s. En sommige zagen er veelbelovend uit, maar vielen toch tegen zodra je een paar happen nam. De beste was de pizza van Grand d’Italia, te koop in diverse supermarkten, en de Biologische Pizza Mozzarella van AH kwam als slechtste uit de bus.
De Italianen waren totaal niet te spreken over de kwaliteit van de pizza`s uit onze supermarkt. De bodem, het beleg en de kwaliteit mozzarella lieten te wensen over. Voor het feit dat de helft van alle pizza’s in Italië wordt gemaakt schamen deze Italianen zich ook heel erg voor. De Grand d’Italia was nog enigszins te doen.  

Waar een goede pizza aan moet voldoen
Luciano Colabella, prijswinnend pizzabakker en eigenaar van pizzeria A Bella Vita in Zwolle, was te gast in de studio. Volgens hem moet een goede pizza allereerst bestaan uit een dunne bodem die simpelweg gemaakt is van water, olijfolie, meel en gist, uiteraard allemaal van goede kwaliteit. Dat laatste geldt ook voor de verse ingrediënten die op de pizza gaan. En oorspronkelijk horen pizza’s niet met van alles belegd te worden, de Italianen doen er maar een paar ingrediënten op. Hou het dus simpel en kies liever voor alleen echt vers en goed beleg. Verder moet een goede pizza in een heel hete houtoven worden gebakken. Overigens eten de Italianen pizza’s voornamelijk als snack en niet als hoofdmaaltijd in de avond.

Keurmerk voor echte pizza
In Nederland eten we gemiddeld zes pizza’s per jaar. De Italianen eten er jaarlijks zo’n 44. De pizza is heilig voor de Italianen. Vandaar dat Italië de kwaliteit van de Napolitaanse pizza door de EU heeft laten vastleggen. De EU erkent het gerecht sindskort als traditionele specialiteit en is daarmee officieel beschermd tegen namaak.
Onze pizza’s in de supermarkt voldoen daar niet aan, dus heten nu vaak pizza mozzarella in plaats van pizza Margherita of Napolitana. Verder bevatten pizza’s uit de diepvries vaak gedeeltelijk nepkaas oftewel analoogkaas. Hierin is melkvet geheel of deels vervangen door plantaardige oliën en vetten.

Enkele van de regels waaraan de echte Napolitaanse pizza moet beantwoorden:
- het gewicht moet tussen de 180 en 250 gram bedragen
- de rand moet 1 à 2 cm dik zijn
- de diameter mag niet groter zijn dan 35 cm
- het bakprocédé moet in 60 tot 90 seconden gebeuren in een houtoven bij een temperatuur van 485 graden
- De grondstoffen die typisch zijn voor de `Pizza Napoletana` zijn: bloem van zachte tarwe, biergist, natuurlijk drinkwater, gepelde en/of kleine verse tomaten (pomodorini), zeezout of keukenzout en extra olijfolie van de eerste persing. Andere ingrediënten die bij de bereiding van de „Pizza Napoletana” kunnen worden gebruikt zijn knoflook en oregano, Mozzarella di Bufala Campana BOB, verse basilicum en Mozzarella GTS.