Test: rookworsten
Voor de test klikt u op het eerste filmpje. Voor de uitslag klikt u op het tweede filmpje.
Het is winter. Het vriest en het is schaatsweer. Tijd voor stevige Hollandse winterkost: een bakje erwtensoep of een dampend bord stamppot. In al deze recepten zit één cruciaal ingrediënt: de rookworst! Kassa test tien Gelderse rookworsten. Hollanders zijn dol op rookworst. We eten gemiddeld zes rookworsten per jaar. De meest verkocht variant is de Gelderse rookworst: per 100 gram bevat die 30 gram vet! De magere variant bevat 10% minder vet: slechts 20 gram vet per 100 gram. Daarnaast heb je verse ambachtelijke rookworsten van de slager en de "industriële" supermarktworsten.
Wedstrijd
De rookworst is zo'n 500 jaar geleden ontstaan in Gelderland. De veeboeren maakten van het restvlees een worst. Bij gebrek aan vriezers en chemische conserveringsmiddelen werden de worsten gerookt op een houtvuurtje zodat ze de rookworsten langer konden bewaren. Gelderland is trots op deze eeuwenoude traditie: al 37 jaar strijden slagers tijdens de Arnhem Rookworststad voor de prijs van de beste rookworst van Nederland!
Gelderse drup
Kassa test tien supermarktrookworsten gemaakt van varkensvlees, omdat deze door heel Nederland te koop zijn. Veel van deze supermarkt rookworsten worden niet gerookt in een speciale rookkast op eikenhouten snippers, maar voor de 'rooksmaak' worden er zogenaamde rookaroma's toegevoegd. Je kunt de ambachtelijke rookworst van de slager herkennen aan de 'Gelderse drup', een ingedroogde druppel vet aan het uiteinde van de rookworst. Zo kun je zien dat hij echt gerookt is. Veel supermarktrookworsten bevatten geen knapperig velletje, omdat er geen echte darm omheen zit, maar een kunstmatig velletje van eiwit met rooksmaak.
Hoe maak je een rookworst?
De prijswinnende slagerij Burggraaf in Culemborg maakt al 105 jaar ambachtelijke rookworsten. In Kassa tonen deze worstenmakers het proces van de ambachtelijke rookworst. Een goede rookworst bestaat voor 100% uit varkensvlees (schouder en wang). Dit vlees wordt gemalen in een molen. Vervolgens gaat het gehakt door een mengmachine en worden er kruiden aan toegevoegd. Daarna gaat het vlees in de vul/stopmachine. Het vlees/kruidenmengsel wordt in een echte darm gestopt en de verse worst wordt afgebonden. Vervolgens worden de worsten zo'n vijf uur aan een latje opgehangen om tot rust te komen. Daarna gaan de worsten de rokerij in. De worst moet 30 minuten roken op eikenhouten of beukenhoutensnippers en vervolgens 30 minuten drogen in een periode van zes tot acht uur. Daarna is de rookworst klaar voor consumptie. Je hoeft hem alleen nog een kwartiertje op te warmen in een pannetje met heet water (niet koken!).
Kassa testpanel
Het Kassa testpanel bestaat uit: keurslager Gert-Jan van der Horst (rookworstspecialist). Hij won in 2011 de Bronzen Rookworst tijdens de Arnhemse rookworstenwedstrijd. Wim Arisse heeft twintig jaar een slagerij gehad. Hij werkt nu voor de Gildeslager als worstenmakeradviseur en rookworstenkeurmeester. Toine Smulders is kok en eigenaar van restaurant Villa Copera in Tolkamer. Hans Walravens is keurmeester voor keurslagers en Gildeslager. Puck Kerkhoven schrijft als culinair journalist voor diverse regionale dagbladen. Ze schreef Het Grote Kliekjesboek. Dit kookboek won in 2008 De Gouden Garde, de publieksprijs van het jaar.
Verse worst
Het Kassa-testpanel stort zich op tien supermarktrookworsten van varkensvlees. Het percentage vlees varieert van 75% bij Albert Heijn tot 91% bij Unox en Lidl. De worst van Lidl bevat 25 gram vet per 100 gram en 284 Kcal en de Unox boeren scharrelrookworst is met 30 gram vet en 340 Kcal het meest calorierijk. De C1000 Gelderse rookworst heeft volgens de verpakking naast varkensvlees ook 5% rundvlees en de biologische worst van Odin bevat zelfs 15% rundvlees. Veel rookworsten bevatten rundercollageen als bindmiddel. De Hema rookworst is vers en mocht niet in de Kassa-test ontbreken. Er gaan er per jaar ruim tien miljoen over de toonbank van het warenhuis. Deze worst moet je twee of drie dagen na aankoop opeten. Ook de biologische worst van Odin is vers verpakt en korter houdbaar dan de vacuüm verpakte supermarkt rookworsten.
De uitslag
Het testpanel is niet erg te spreken over de fabrieksworsten. Alleen de nummer één en twee halen een voldoende. Het testpanel weet niet welke worsten ze krijgen voorgeschoteld, maar de Hema-worst wordt er meteen uitgevist. Toine Smulders vindt hem heerlijk ruiken en vol, vet in balans. Wel een tikje zout. Puck vindt hem sappig, lekker knapperig velletje en vindt hem het toppertje in de test. Gert-Jan van der Horst vindt het de beste worst tot nu toe. De prijswinnende slager is ook te spreken over de biologische worst van Odin. Alleen is het uiterlijk van de worst te bleek. Wim Arisse zegt: "Deze worst komt dichtbij een ambachtelijke rookworst." Hans Walravens vindt de worst slordig afgewerkt met ongerookte rookplekken en proeft te weinig smaak. De Puur & Eerlijk scharrelrookworst van Albert Heijn scoort het allerslechtst. "Hij is papperig en sponzig", zegt kok Toine Smulders. Culinair journalist Puck Kerkhoven vindt het een vermomde frikandel. De twee keurmeesters vinden de worst slecht smaken. Het mondgevoel is heel slecht, zegt Wim Arisse. "Een echte eenheidsworst", vindt slager Gert-Jan van der Horst.
Naam | Wij betaalden | Te koop bij | Cijfer | |
|---|---|---|---|---|
1. | Hema Gelderse rookworst | €2,00 | Hema | 6,7 |
2. | Odin biologische Gelderse rookworst 252 gram | €4,41 | 40 natuurvoedingswinkels | 6,2 |
3. | Gelderse rookworst 275 gram (van Heesch) | €0,95 | Aldi | 5,2 |
4. | Baroni Gelderse rookworst 275 gram | €0,95 | Lidl | 5,2 |
5. | Unox Gelderse boerenscharrel rookworst 250 gram | €2,29 | Algemeen verkrijgbaar | 5,2 |
6. | Unox de originele Gelderse rookworst 275 gram | €2,19 | Algemeen verkrijgbaar | 5,1 |
7. | Gelderse rookworst 275 gram | €1,59 | Jumbo | 4,9 |
8. | AH Gelderse rookworst 250 gram | €1,69 | Albert Heijn | 4,9 |
9. | Gelderse rookworst 275 gram | €1,65 | C1000 | 4,6 |
10. | Puur & Eerlijk Gelderse scharrel rookworst 250 gram | €1,79 | Albert Heijn | 4,4 |
reacties
ja ja je kunt niet verse worst vergelijken met heel lang houdbare worst natuurlijk moet die van de Hema dan winnen, het was de enige verse worst uit de test.
Daarom zegt deze test mij niets. en moet hij opnieuw met alleen verse worsten, die liggen in iedere supermarkt net als bij de Hema in de koeling.
Ook de rookworst van de Hema vind ik niet te eten!
Een zoute spons.
De enige lekkere rookworst vind ik de rookworst die mijn slager zelf maakt.
Dan proef je vlees i.p.v. zout.......
Helaas ontbrak de rookworst van de Aldi uit de koeling, +- 1.50 Euro. Ik heb veel rookworsten geprobeerd, maar deze was voor mij de overtuigende winnaar!
Hema worsten vind ik zelf veel te vet...
Geef mij maar de runderrookworst van unox. Veel lekkerder en heel veel minder vet en echt veel minder calorieën.
Dus ja, smaken verschillen.
Iedereen zijn eigen smaak natuurlijk. Ben ik mee eens en dat wilde ik ook niet ontkennen. Of je nu de worst van de Hema, de Lidl, de Aldi of hoe dan ook lekker vindt, dat moet iedereen zelf weten en zelf kunnen betalen.
Ik wilde alleen maar aangeven dat er zo minderwaardig geoordeeld werd over alle worsten uit de supermarkt. De manier waarop men ze omschreef en zo slecht zijn ze toch echt niet.
En voor de rest : Eet smakelijk...welke worst dan ook:-))
On-topic: HEMA! (in de reguliere winkels zonder enige twijfel de beste!)
Off:
@diversion:
Nee hoor dat vind ik helemaal niet vervelend. Beetje vreemd dat je mij denkt te kennen vind je ook niet? Hoogmoed?
Als je ieders menig zou respecteren, zoals jezelf beweerd maar blijkbaar niet doet, waarom respecteer je dan niet de meningen van het betreffende testpanel?
Als je eens goed terug leest, zie je dat ‘mijn’ stukje tekst voor 95% uit jouw eigen woorden bestaat. Ik heb slechts enkele woorden aangepast. Dus als jij dat stukje bekritiseerd als ‘modder gooien’ en ‘vals’ dan ben je daar toch echt zelf schuldig aan!
Het was niet vals maar een valstrik.
Einde les
Hoewel veel worst niet gerookt wordt, maar gedompeld in een substantie, die de rooksmaak aan de worst geeft, is de Hemaworst toch een toppertje. Hier wil ik graag de rookworst van de Dekamarkt aan toevoegen, daar ik deze ook zeer smakelijk vindt, vooral de kwaliteit "fijne rookworst".
jammer dat ze de ambachtelijke rookworst uit de koeling van de aldi, de drie eiken, die 1,49 kost, niet mee hebben getest. Dit vinden wij , net als een vorig schrijfster, al jaren de lekkerste, hele delicate rookworstsmaak, fijn van structuur en niet vet.
Ook niet zo zout. Meer iets voor de fijnproever denk ik , gezien de vele mensen die vieze worsten kopen, als bv van unox. Maar wie ben ik om te bepalen wat mensen moeten kopen, als zij vies, lekker, vinden, mag dat van mij.
Ik denk, weet zeker, dat als die aldi worst ook getest zou zijn, hij als beste uit de bus zou zijn gekomen.
Beste Vara,
Smaken verschillen maar Hema worst nummer een? Buiten deze test vraag ik mij af waar zijn die worsten gekocht? Vroeger waren de Hema worsten nummer een, afgelopen maanden heb ik 2 van die worsten gekocht in 2 verschillende winkels: niet hygienisch/onverpakt, liggen gewoon in een bak waar iedereen met zijn /haar handen in zit! te gezouten, heb de 2 worsten in de GFT bak gegooid.
Hema was vroeger de beste: worst/gebak/en andere snacks, daar stond je op vrijdag/zaterdag voor in de rij, ook het restaurant in de Limburgse hoofdstad zeer slecht( zelfbediening/te duur)), en bepaalde vaste klanten komen er met de hond naar binnen!! Personeel durft niets te zeggen, en een klacht naar Hema gestuurd: honden hebben sowieso niets te zoeken in het restaurant te zoeken. Buiten de Hema worsten zijn rookworsten over het algemeen te gezouten( houdbaarheid) en dienen in een verpakking.
Deze test is niet relevant.
Voor de uitslag kwam wist ik al dat de Hema wordt het lekkerst is. Dat is al jaren zo. Ik heb heus wel een aantal andere merken geprobeerd omdat de Hema hier niet in de buurt is. Maar dat viel allemaal erg tegen. Compaxo gaat nog enigszins maar die stond niet bij de test. Van Unox koop ik echt nooit producten, niet te eten en hartstikke duur. Mijn vriezer ligt deze winter weer vol met Hema worst want als ik er kom sla ik natuurlijk meteen een aantal in.
Nooit de rookworst van de Lidl (niet de verpakking Baronie) maar uit koeling gegeten, kan de Hema niet tegen op.
Gr.Boerenbond.
Het zal mij "worst" zijn.
Eet gewoon wat je lekker vind.Smaken verschillen.
Hansi
Wij vinden de Hema worst ook de beste die er is. Wel eens van Unox geproefd, maar die zijn zo melig. Een nadeel aan de Hema worst is dat ze niet verpakt zijn en dat er geen houdbaarheidsdatum op staat. Iedereen zit er maar met zijn handen aan, en dat is niet fris.
De Hema worst is lekker maar de presentatie in de winkel vind ik niet echt hygienisch. De worsten liggen onverpakt in een bak en ik heb kinderen erin zien graaien. Ook volwassenen staan vaak de worst uit te zoeken en dus zit iedereen er met zijn handen aan. Mensen staan er naast soms te snotteren etc. Het is een onverpakt vleesprodukt dus dit is niet fris. Om deze reden koop ik ze dan ook niet meer.
marjon1 woensdag 22 feb 2012, 18:49
Ja loet, zo had ik het nog niet bekeken maar je hebt helemaal gelijk.