Een naar probleem dat terug te voeren is naar de koopovereenkomst, ik mag toch aannemen
dat daar op staat wat u inruilt en tegen welk bedrag, dat u de UP koopt met type nr, uitvoering
mbt aantal deuren, al of niet airco enz. enz. en daar moet toch ook het VW kleur nr. op staan 
van de nieuwe auto ?
Staat dat er niet op en heeft ook u daar niet naar gekeken dan blijft over wat de verkoper u vertelt 
heeft en dat wordt natuurlijk oneindig welles nietes.
Ik ben bang dat u zelf niet helemaal alles goed heeft nagekeken op het koopcontract enerzijds en dat VW
anderzijds weer eens een smerig spelletje speelt door b.v. een niet of moeilijk te verkopen kleur aan u te slijten.
Importeur geeft aan dealers info hoeveel wagens er nog op voorraad staan en in welke kleuren, daar zitten
kleuren bij die slecht verkopen en die moeten weg, dealer of verkoper die dan zo'n kleur toch verkoopt krijgt
korting of provisie. Nogmaals, ik ben bang dat u ook zo'n slachtoffer bent geweest.

Maar wat voor kleur staat er omschreven op uw aankoopnota en is dat ook de kleur die de auto heeft?

Ik denk dat u er niets meer aan kan veranderen of u moet de juiste kleur op de offerte hebben staan.
U had bij twijfel ook nooit de auto de showroom uit moeten rijden.
De nota had u waarschijnlijk al betaald en dan heb je al helemaal weinig meer te zeggen.
U bent nu totaal afhankelijk van de dealer.
Tip auto pas betalen bij aflevering bijv door tijdelijk pinlimiet te verhogen.

Wie accepteert en betaalt nu een auto in de verkeerde kleur.....
Zie nu de boel maar eens teruggedraaid te krijgen. De auto is nu inderdaad tweedehands.
Zie niet dat de zaak bij de Bovag is aangesloten.
Je zou het eigen klachtenformulier kunnen gebruiken, maar of dat gaat helpen....:
https://www.a-point.nl/klachtenformulier
Lijkt me dat er minstens een financiële tegemoetkoming moet komen, aannemende dat de juiste kleur op je aankooporder vermeld staat.

Het is ook van belang wat de verkoper precies heeft gezegd. Als hij naar de Passat wees en zei "Die kleur", of "zoiets" maakt nogal wat uit. Ik vermoed het laatste, want de kleur Edelweiss bestaat helemaal niet voor de Passat (de auto in de showroom was waarschijnlijk Oryx White).

In de Up folder ziet Edelweiss er overigens ook uit als licht grijs metallic, dus als het zowel in de folder zo staat afgebeeld en in de koopovereenkomst staat wordt het lastig om wat anders te krijgen.

Als zoals ik lees 'edelweiss' niet bestaat voor de Passat dan heeft u m.i wel een punt als er inderdaad de code voor 'edelweiss'op de verkoop/koopovereenkomst staat genoteerd! In dat geval kunt u spreken van misleiding bij de aankoop. Maar als dat niet zo is, dan geef ik u weinig kans, mede omdat u, naar ik aanneem met de auto heeft gereden.
U kunt eventiueel bij een andere VW dealer nagaan welke kleur resp. kleurcode uw auto heeft. (En dat dan vergelijken met de overeenkomst)

http://configurator.volkswagen.nl/de-nieuwe-up/take-up?stap=kleuren

Hebt u dan ook zoveel meer moeten betalen voor die kleur Edelweiss? De Up kent helemaal geen metallic wit.

Dit zijn de beschikbare kleuren van de Up: http://www.volkswagen.nl/modellen/up
U had de auto met de ongewenste kleur niet moeten accepteren en niet mee moeten wegrijden. Nu is het inderdaad een tweedehands auto.
Ik vind overigens dat de kleur van de Passat zoals te zien op de website, dezelfde kleur lijkt als die van de Up: http://www.volkswagen.nl/modellen/passat/uitvoeringen
Mogelijk was de auto die u in de showroom heeft gezien een eerdere versie/jaar met andere, toen beschikbare kleuren, zoals dat meestal het geval is.

Ik weet uit eigen ervaring , toevallig met een Passat, dat de kleur in de showroom er anders uitziet dan buiten. Mij viel dat wel op en ik had daardoor geen probleem. Je moet je informeren over de naam van de kleur. Als die genoemd is en op de aankoopbon gezet is vrees ik dat je er niets aan kunt doen. Het is net als met kleding, bij daglicht.ziet de kleur er vaak andes uit dan bij kunstlicht.